Tartalom

• Lépések
• tippek
• figyelmeztetések

Néha nehéz lehet megfelelő alternatívát találni a búzalisztre, mivel úgy tűnik, hogy sok más helyettesítőnek nem ugyanazok a tulajdonságai. A tönkölyliszt azonban évszázadok óta használatos, és az a tény, hogy liszt formájában használják, a bibliai időkből származik a Közel-Kelet mezopotámiai régióiban. A tönkölyliszt tulajdonságai nagyon hasonlóak a búza tulajdonságához, mivel ugyanabba a családba tartoznak, de több tápanyagot tartalmaznak és nem tartalmaznak töltőanyagokat. A tönkölyliszt és a búzaliszt között a legnagyobb különbség az, hogy az előbbi keményebb külső héjú. Ennek a különbségnek a figyelembevétele segít megérteni, hogy a tönkölyliszt miként használható a konyhában.

Lépések

1. módszer a 2-ből: Tanuld meg másképp főzni a tönkölyvel

Módosítsa a recepteit, hogy megfeleljen a finom különbségeknek. Ha alaposan megvizsgálja az egyetlen tönkölymag, észreveszi, hogy a vetőmag borítéka sokkal vastagabb és nehezebb, elsősorban annak érdekében, hogy megvédje a belső tereket a rovaroktól, rovarirtószerektől, betegségektől, víztől és más problémáktól. Így a tönkölyíz ízletes és édes.

1. 

   Vigyázzon a megfelelő arány kiszámítására, ha tönkölyliszt helyettesítőjeként használja a recepteket. A búzaliszthez képest sokkal törékenyebb glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a keveréket másképp kell kezelnie, mint ha búzaliszt használata esetén tenné.
   • Kezdje azzal, hogy a kért összetevőknek csak a felét használja a búzaliszt receptjében. Ne feledje, mivel a tönköly eltér a búzától, ehhez kevesebb vagy többet kell igényelnie, mint amit általában a recept tartalmaz. Ennek egyik oka, hogy csak a felét fogja hozzáadni, mert a tönkölyliszt magasabb koncentrációjú komplex szénhidrátokat tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy maga a kenyér világosabb, lágyabb és kevésbé ropogós kéregű lesz. Ha például piskóta tésztát készít, a tönkölyliszt nagyobb növekedési volumenű lesz.
   • Egy recept, amely megköveteli egy csésze búzaliszt, három tojás és két csésze tej teljes megváltozását, ha tönkölyliszt helyettesítője. Annak érdekében, hogy ne túlságosan túlzásba hozzák a többi összetevővel, egy jó ötlet az, hogy mindig a felükkel kezdjük és onnan dolgozzunk. Kezdje egy tojás és egy csésze tejjel, és adjon hozzá további szükség szerint.

2. 

   
   
   Keresse meg a tönkölyliszt speciális receptjeit az interneten, ahelyett, hogy helyettesítené. Nem minden recept azonos, ezért hosszú kísérleti folyamat szükséges az átalakítás kialakításához mindegyikre. A legjobb alternatíva az, hogy kifejezetten tönkölylisztre kifejlesztett új recepteket talál.

3. 

   Keresse meg a tésztát. Dagasztásakor ügyeljen a következetességre. A tönkölyliszt általános hüvelykujjszabálya az, hogy a búzalisztben általában csak annak 3/4-ét adjuk hozzá. Víz hozzáadásakor a legjobb figyelni a keveréket, és csak a recept igényeinek kb. 3/4-át használjuk fel. Bármikor hozzáadhat kisebb mennyiségben, ha szükséges.
   • Ha ragacsos és túl nedves, adjon hozzá még lisztet, hogy még tésztához hasonló textúrát kapjon.
   • Ha túl száraz és ragadós, lassan adjunk hozzá több folyékony hozzávalót, amíg szilárd (de rugalmas) tésztagolyó képződik.

2/2 módszer: A fő táplálkozási különbségek megértése

A kemény külső héj miatt a tönkölyliszt sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a búza.

1. 

   Tervezze meg étrendjét, hogy vegye figyelembe a búza és a tönköly közötti táplálkozási különbségeket. A szálak mellett a tönkölybe tartoznak a mangán, a niacin, a réz, a foszfor, a fehérjék és a B2-vitamin is.
   • A tönköly kétféle formában kapható. Mint a búza, ott is fehér (finomított) és egész tönköly. Az egyetlen valódi különbség az, hogy a csírát és a korpát eltávolítják a fehér tönkölyből. Ez javíthatja a kenyér ízét és növeli az édes aromát, de eltávolítja a tönkölyliszt-csíra és a korpa számos egészségügyi előnye közül is.

tippek

• Ha érzékeny a gluténre, a tönköly kiváló alternatíva lehet. Mint korábban említettük, a tönköly gluténja sokkal gyengébb, mint a búza. Ennek oka az, hogy minden gabona esetében kevesebb a glutén.

figyelmeztetések

• Nagyon fontos kiemelni, hogy noha a tönkölyt nem tekintik „búzának”, mégis tartalmaz glutént. Alacsony gluténtartalmú terméknek tekintik, ezért jó lehetőség azok számára, akik csökkentik a gluténfogyasztást az étrendben.
• Azoknak a személyeknek, akiknek gluténallergiája vagy celiakia van, 100% gluténmentes lisztet kell választaniuk az allergiás reakciók és a negatív mellékhatások elkerülése érdekében.