Szerző:
Carl Weaver
A Teremtés Dátuma:
23 Február 2021
Frissítés Dátuma:
7 Lehet 2024
Tartalom
- Alapvetően az erjesztés magában foglalja a választott gyümölcs tégelybe vagy más edénybe helyezését, valamint víz, cukor és termés (például élesztő vagy tejsavó) kombinációjának hozzáadását.
- Ezután ráteszi a fedelet, és a gyümölcsöt szobahőmérsékleten hagyják 2-10 napig. Ez idő alatt a tenyészet átalakítja a cukrot alkoholgá, és szén-dioxid keletkezik melléktermékként, amely buborékokat képez az üveg tetején.
- Erjedéskor a gyümölcs rengeteg hasznos baktériumot tartalmaz, és felhasználható bármilyen ízesítővel, desszertöntettel, vagy olyan recepteknél, mint a chutney, a vitaminok és a szószok.
- Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack, a szilva és a sárgabarack, népszerűek az erjesztés során, mivel ízletesek és jól megőrzik színüket. Mossa meg a gyümölcsöt, távolítsa el a héját és távolítsa el a csomókat.
- Az egzotikus gyümölcsök, mint a mangó és az ananász, jól erjednek, és felhasználhatók chutney készítéséhez. Használat előtt távolítsa el a héjat, és vágjon egyenletes méretű kockákat.
- A szőlő fermentálható, de tűvel kell betakarítani vagy félbevágni, hogy a termésfolyadék bejuthasson a gyümölcsbe.
- A hámozott és felszeletelt körte erjedhet, csakúgy, mint az alma (bár hajlamosak sötétedni a folyamat során, amit egyesek nem tartanak vonzónak).
- A legtöbb bogyó erjedhet, kivéve a szedret, amely nem tartalmaz sok magot. Az eper ízében jól erjed, de a szirup hajlamos elvenni a színét.
Használjon kezdeti kultúrát. Ez a kultúra egyszerűen olyan anyag, amely hasznos baktériumokat tartalmaz. A tenyészetet a fermentációs folyamat megkezdésére használják.
- A legtöbb recept esetében nincs szükség meghatározott kezdeti kultúra használatára - alapvetően felcserélhetők.
- A leggyakoribb kultúrák (elsősorban zöldség helyett gyümölcsfermentálásra) az élesztő, a tejsavó vagy a kezdeti tenyészetekből származó porok.
- Használhat azonban nyitott probiotikus kapszulát, egy folyadékot egy korábban kinyitott üveg erjesztett gyümölcsből, vagy erjesztett italt, például tiszta kombucha teát.
- Az erjesztett gyümölcsfajta (a német és a dán desszertekben használt) gyártásához az erjesztett gyümölcs előállításához alkoholt, például rumot, bort vagy pálinkát használnak az erjedés serkentésére.
Adjunk hozzá egy kis ízt. A gyümölcsíz mellett további ízeket is adhat a tartályhoz, hogy nagyobb mélységet nyújtson a végterméknek.
- Néhány népszerű adalék: fahéjrudak, friss mentalevél, szegfűszeg, vaníliabab, szegfűbors, narancshéj és mandula kivonat. Amit választ, az egyszerűen személyes preferencia kérdése.
- Folyékony ízeket vagy kivonatokat adhat az erjesztett gyümölcséhez, de távol tartsa magát a porított fűszerektől - ezek csak a tartály oldalához tapadnak, és elrontják a gyümölcs megjelenését. Ez különösen fontos, ha azt tervezi, hogy az erjesztett gyümölcsös üvegeket ajándékba adja.
- Hagyhatja, hogy a gyümölcs forró időjárás esetén a hűtőszekrényben erjedjen, de ne feledje, hogy ez kissé megszakíthatja az erjedési folyamatot.
- Amikor a gyümölcs teljesen megerjedt, hűtőszekrényben kell tárolnia, ahol akár két hónapig is eltarthatja. Ha akarja, ennyi idő alatt kicserélheti a gyümölcsöket - ez a végtelen ideig folytatja az erjedési folyamatot.
- Ne feledje, hogy az erjesztett gyümölcsöknek kellemes savas ízűeknek kell lenniük, de nem lehetnek olyanok, mint a korhadt gyümölcsök. Ezeket sem szabad megfonnyítani - az erjesztett gyümölcsnek eredeti formának kell lennie. Tehát, ha gyümölcse fonnyadtnak vagy rossz szagúnak tűnik, akkor ezt a szállítmányt dobja a kukába, és kezdje elölről.
3. rész: Konzervált gyümölcs erjesztése
Válasszon konzerv gyümölcsöt. Nyissa ki a kannát, és engedje le a folyadékot a gyümölcsből.
Tegye az összes hozzávalót egy üvegbe. Adjunk hozzá egyenlő mennyiségű cukrot és a gyümölcsöt egy kissé laza fedéllel ellátott edénybe. Adjon hozzá egy csomag élesztőt, és jól keverje össze.
- Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik (a gyümölcs nedvessége cseppfolyósítja a cukrot). Adjon hozzá bármilyen zamatot, majd tegye az üvegre a fedelet.
- Hagyjon kb. 2,5 cm helyet az üveg tetején, mivel a gyümölcs megerjedésével a térfogat megnő.
- A fedélnek elég lazának kell lennie ahhoz, hogy a szén-dioxid el tudjon távozni, de eléggé rögzítve ahhoz, hogy megakadályozza a rovarok bejutását az edénybe.
Hagyja a gyümölcskeveréket sötét, hűvös helyen ülni. Az erjedés akkor következik be, amikor buborékok jelennek meg a gyümölcsben, mert az élesztő emészti a cukrot és alkohollá alakítja.
- A gyümölcsök általában gyorsan, 24–48 óra alatt erjednek. Vannak, akik azonban inkább 2-3 hétig erjesztik a gyümölcsöt. Ez lehetővé teszi, hogy erősebb ízt fejlesszen ki, mivel a szirup alkoholokká alakul.
- Az az idő, amikor hagyja a gyümölcs erjedését, személyes preferencia kérdése. Próbáljon egyszerre több edényt készíteni, és hagyja, hogy mindegyikük különböző ideig fermentálódjon - ez segít megtalálni a "megfelelő helyet" az erjesztetlen, elég és túl erjesztett között.
3. rész: Friss gyümölcs erjesztése
Készítsük el az erjesztőszirupot. Friss gyümölcs erjesztésekor (a konzervekkel ellentétben) el kell készíteni a szirupot, és a gyümölcs hozzáadása előtt néhány napig hagyni kell erjedni.
- Kezdje el a szirup elkészítését úgy, hogy 1 csésze cukrot 2 csésze vízzel és 1 csomag élesztővel kever el egy laza fedéllel ellátott edényben.
- Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik a vízben.
Hagyja a keveréket körülbelül 3-4 napig fermentálni. Tegye vissza a fedelet az üvegre, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig ülni.
- Nézze meg, vannak-e buborékok az üveg tetején - amikor meglátja őket, megtudja, hogy az élesztő él és aktív, és hogy megkezdődött az erjedési folyamat.
Válasszon friss gyümölcsöt erjesztéshez. Amikor a szirupkeveréket 3-4 napig erjeszteni hagyják, hozzáadhat friss gyümölcsöt. A fenti szakaszban találhat ötleteket arról, hogy mely gyümölcsök működnek a legjobban az erjesztéshez.
- Használjon teljesen érett és hibátlan gyümölcsöket. Válasszon bio gyümölcsöt, amikor csak lehetséges.
- Mossa meg a gyümölcsöt, távolítsa el a héját, a nagy magokat vagy a magokat. Vágja vagy szeletelje a gyümölcsöt egyenletes darabokra.
Add hozzá a gyümölcsöt. Nyissa ki az edényt az erjesztett sziruppal, és egyenlő részeket adjon hozzá cukrot és friss gyümölcsöt. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon.
- Gratulálok - sikeresen megerjesztetted a gyümölcsöt. Azonnal megeheti a gyümölcsöt, vagy lazán visszahelyezheti a kupakot, és hagyhatja, hogy az ízek még néhány napig kifejlődjenek.
- Ez jó alkalom más ízek, például fahéjrúd vagy vaníliabab hozzáadására is.
Tippek
- Adjon ízeket a gyümölcshöz, ha úgy tetszik, kivonatokkal, mentalevéllel vagy fahéjrúddal. Ne használjon porfűszereket, mivel azok az üveg oldalához tapadnak.
- Bizonyos gyümölcsök jobban erjednek, mint mások. A vad szeder sok magot tartalmaz. A málna és az eper hajlamosak elhalványulni. A cseresznyét ki kell magozni, hogy megkönnyítsék az evést, amikor erjednek. Célszerű a gyümölcsöket, például a barackot, az őszibarackot és a körtét megpucolni és felszeletelni, mielőtt erjesztjük őket. Mindig érett gyümölcsöt használjon, amelynek nincs foltja.
- Azt is elkészítheti, hogy Rumtopf, vagy gyümölcs erjesztése alkohollal, egyenlő részek cukrot és gyümölcsöt adva egy fedeles edénybe. Töltse meg az üveget annyi alkohollal, hogy ellepje a gyümölcsöt, és addig keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Használhat rumot, bort vagy pálinkát.
- Fagyasztott gyümölcsöket is erjedhet. Hagyja a gyümölcsöt megolvadni, és kövesse a konzervgyümölcs erjesztésére vonatkozó utasításokat. A fagyasztott gyümölcsök ideális választás azoknak a gyümölcsöknek, amelyek az erjedés során megpróbálják elveszíteni alakjukat vagy színüket, például az eper.
Figyelmeztetések
- Nagyon fontos, hogy az edény fedele kissé laza maradjon. Ha a fermentáció során keletkező szén-dioxid nem tud távozni, a nyomás megnő és végül felrobban.
- Ne feledje, hogy az erjedés tágulást okoz, ezért ne töltse fel az edény 3/4-nél többet. Ha mégis megteszi, a keverék kitágul és túlcsordul, hatalmas rendetlenséget okozva.
- Ha az üveg túl meleg lesz, az élesztő meghal. Ha az üveg túl hideg lesz, az élesztő aludni fog. Szobahőmérsékleten kell maradnia, hogy az élesztő aktív maradjon.
Szükséges anyagok
- Üveg kissé laza fedéllel
- Konzerv, friss vagy fagyasztott gyümölcs
- Cukor
- Élesztő
- Víz, ha friss gyümölcsöt használ
- Alkohol, ha Rumtopfot csinálsz
- Ízek, ha akarod
